云南省十大咖啡品牌

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星巴克推出生咖产品后,“轻咖啡因”这个概念,似乎越来越受关注。

最近在云南,我发现一家主打“莓果咖啡”的品牌,正在主推“轻饮咖啡”概念,顾客可以DIY咖啡浓度,品牌成立一年多,已在昆明、大理等地开出25家门店。

这到底是什么咖啡新玩法?有哪些做法值得借鉴?

云南省十大咖啡品牌插图

云南省十大咖啡品牌插图1

100%云南豆,专做“轻”咖啡

云南又跑出一个咖啡品牌

最开始发现“莓探”咖啡,是在外卖平台上。

疫情期间,“莓探”的门店常常月销3000+单,而且好评不断、特色明确——从产品到视觉,都紧密围绕“莓果风味的探索咖啡”做延伸。

在产品上,主要有莓果探索、美式轻咖、风味拿铁、无咖轻茶4大系列近30款单品,单杯产品售价集中在15~20元之间,而产品的一大特色,在于“轻”。

云南省十大咖啡品牌插图2

为了打造“轻咖”概念,莓探使用云南小粒咖啡(咖啡因含量相对低),同时将咖啡液单独分装,消费者可自行添加控制咖啡因的摄入,很多网友都说,“下午喝一杯,不用担心晚上睡不着了。”

而除了“轻咖”,莓探还将云南属性贯彻到底。比如,结合云南产地水果,打造莓果风味的创意特调。

比如“果莓炸弹轻咖”,将草莓、蓝莓、树莓、桑葚、黑莓五种水果混合冰块捶捣,再注入椰子水与咖啡液,入口清凉,消暑解腻,在“浅浅提神”的同时,还兼顾了健康属性。

为了与品牌名相匹配,莓探使用了莓(玫)红色作为品牌主题色,应用于门店视觉,高饱和、明亮鲜艳的视觉冲击,正中当下年轻人追逐的多巴胺风格。

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了解后我发现,这个品牌成立于2022年年初,自去年6月开出首店后,截至目前,已在昆明、大理等地开出25家门店。

这到底是什么咖啡新玩法?他们是如何在云南市场占有一席之地的?我联系到了莓探的创始人李大为。

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发掘年轻人的“轻咖啡因”需求

他们做了4件事

李大为一直从事现制饮品行业。他观察到,近两年,大部分品牌都把目光汇聚到咖啡的刚需属性上。

“在咖啡重度用户之外,还存在着一批想喝咖啡,但对咖啡因成分敏感,或接受不了咖啡醇苦味的群体,这部分人的需求应该被关注到。”李大为说。

于是,李大为便想到了“轻咖啡”路线:

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1、选用咖啡因相对低、香气高的豆种,顾客还能DIY浓度

提到“轻”咖啡,大多数咖啡从业者首先都会想到低因咖啡。

但不同于从咖啡豆中去除咖啡因的传统做法,李大为追求的,是咖啡因含量的“相对低”。

首先,在豆子的选择上,使用的云南小粒咖啡,是阿拉比卡咖啡的一个分支。这种咖啡豆不仅香气足、酸苦比例平衡,咖啡因含量也相对低。

“我们想给用户提供一杯香气浓郁、轻功效的咖啡产品。”李大为说。

此外,莓探还在点单页面增加“分装”选项,不论堂饮还是外带,咖啡液均可以独立包装,消费者能够根据个人口味调整咖啡浓度。

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2、挖掘云南莓果特色,每月1~2次上新

为了使咖啡适口度更高,吸引更多非咖啡用户,莓探结合了云南产地莓果,用鲜果的酸甜中和咖啡的苦涩,让咖啡饮品表现出更清爽、清新的特点。

为强化地域特色,还用云南特色酸角汁制作出罗望子冰美式,酸酸甜甜,一口上头。

我了解到,莓探每个月都要进行1~2次的产品上新。 “产品迭代多结合云南特色和时下流行元素,比如加入酸角汁、玫瑰等,再通过新品8.8/9.9元的低价策略,让每次上新都是一次引流,保持品牌活跃度。” 李大为说。

3、开进校园,均价10~15元,转化“准刚需群体”

在开店思路上,莓探将目光锁定在“学生群体”身上,除了在核心商圈布点外,其余围绕初、高中和大专院校开店。

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进入门店评论区也可以看到,在高赞评价中,有不少都是“第一次喝咖啡”的顾客。

“目前大多数学生群体对咖啡抱有尝鲜态度,相比纯粹的咖啡因,他们更需要的是一杯能带来新鲜感的饮品。”李大为说,“我们希望通过创新风味,以及高颜值、健康等属性,把原本喝奶茶的群体慢慢转化为咖啡用户。”

而想要做“准刚需群体”的生意,还要看价格带的选择是否精准。

李大为告诉我,目前莓探产品定价集中在20元上下,“结合线下新品优惠,均价在10~15元”。显然,这是一个大众能够接受的区间。

4、加密布局热门城市,“让来云南旅游的年轻人看到我们”

新品牌想要和年轻人打成一片,一定少不了“年轻化表达”。

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苏家塘店的极简露营风

莓探的做法是,在门店风格上尽量“一眼吸睛”,比如潮酷感十足的IP、露营风的桌椅,跟上年轻人喜欢的元素,带动网友自发打卡晒图。在网友的分享中,也多是“潮流”“好玩”“有趣”的标签。

与此同时,莓探还与新华书店达成合作,快速进驻核心商圈、大理古城等旅游景点。

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与新华书店达成合作

李大为谈起今后打算,“下一步将沿云南旅游路线开店,加密大理、西双版纳等热门城市点位,让更多来云南旅游的北上广深的年轻人看到我们。

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咖啡“细分浪潮”已经开启

新品牌该如何立足?

通过采访我发现,莓探的核心发力点主要围绕2个方面展开:

一是,提炼“轻咖啡”概念,用云南豆、云南莓果打造本土特色,做出品牌差异化与独特性;

二是,用好“云南优势”,用产地资源做出性价比,拿下核心点位,从而在云南找到一片立足空间。

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店内招牌莓果系列

“既然目前头部品牌地位已基本形成,若想再做出一个全新的品牌,必须从差异化与独特性方面下功夫。”李大为说。

随着咖啡赛道的竞争走向白热化,越来越多品牌着手差异化布局。比如:

位于重庆的青松咖啡,以生椰拿铁为卖点,甚至直接把“鲜萃生椰”打在门头上,强化用户认知,已在重庆开出11家门店;茶颜悦色旗下的鸳央咖啡,以中式国潮的差异化风格快速走红,在长沙开出了50家直营店;杭州咖啡品牌八角杯,切入社区场景,还因为提供帮忙照看宠物的“雷锋行为”火出圈,被网友称为“社区之光”。

属于中国咖啡市场的“细分浪潮”,已然开启。

谁能率先在多元的消费者需求中,结合自身属性,快速找一条适合自己的赛道,抢占细分领域的窗口期,将品牌沉淀下来,谁就有突围的机会。

在符合大众需求的领域寻找差异化思路,不断向纵深挖掘,是当下新兴品牌值得思考的发展路径。

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