绍兴十大菜有什么(绍兴特色十大小吃)

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作为八大菜系之一浙菜发源地,绍兴菜有十大独特风味。

扎根绍兴18年的寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮说:“绍兴建城2500多年,绍兴菜形成了十大风味,每一种风味都有其代表菜品,这十大风味,筑成了绍兴菜最坚实的根基,当然,作为餐饮人,还要在继承传统的基础上进行创新,重新定义绍兴菜,让更多的年轻人喜欢上绍兴菜。”

下面我们就看一看,代表绍兴菜十大风味的经典菜品都有哪些。

咸鲜合一风味:咸肉炖笋

绍兴十大菜有什么(绍兴特色十大小吃)插图

农家自制咸肉,加上当地淡笋,口味咸鲜香糯,笋中有咸肉香味,油而不腻。

这是绍兴菜比较常见的一种风味。

干菜风味:梅干菜扣肉

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绍兴梅干菜很有名气,以前曾作为贡品呈上皇帝的餐桌,梅干菜扣肉也家喻户晓,梅干菜的香味与五花肉的香味相互成就,配上薄饼或者米饭,吃起来回味无穷。

霉鲜风味:臭豆腐

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绍兴著名小吃,用绍兴特制的卤水和特制的豆腐,炸制而成,绍兴臭豆腐与湖南臭豆腐口感口味区别很大,绍兴的口感较为柔和,味道也较湖南臭豆腐柔和。

如果以人为喻,湖南臭豆腐就是个绿林好汉,刚猛坦率,胸襟豪迈;绍兴臭豆腐则是白衣卿相,温文尔雅,与世无争。

鱼茸风味:绍三鲜

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这道菜是绍兴菜的头牌。所谓鱼蓉,就是鱼丸,绍兴人喜欢吃鱼丸,绍三鲜是一次选材上的升级,除了筋道弹滑的鱼丸,里面还有鸡块、猪肚、火腿、河虾等食材,口感很丰富,是一道亦汤亦菜的菜肴。

河鲜风味:盐水河虾

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这道菜主要突出绍兴菜的原汁原味,方法很简单——用盐水煮当地河虾。这样做出的河虾,肉质更有弹性,口感更鲜美。

田园风味:油焖茭白

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所谓田园风味,就是用当季的食材,用极简的工艺烹饪,突出食材本身的味道和口感。

像这道菜,茭白是夏季时令蔬菜,用油焖的方式,让茭白既有口感又有口味。

糟醉风味:绍兴醉鸡

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绍兴人擅长以黄酒入菜,糟醉风味由此而来,像这个绍兴醉鸡,就是本地鸡加十年左右的花雕酒,浸泡制成,黄酒使鸡肉更加鲜嫩,做成后,菜品酒香浓郁,肉香袭人,是一道绍兴传统名菜。

单鲍风味:花雕醉黄鱼

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所谓单鲍风味,是用调味品短时间地腌制食品,达到一种质感的嫩,入味的鲜、醒胃的香、风味的咸。

花雕醉黄鱼是该风味的经典菜肴,黄鱼是腌制过的,放入些许黄雕酒,蒸制而成,鱼肉柔筋弹滑,有酒香,十分可口。

酱腌风味:绍兴酱鸭

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在以前困难时期,没有储存条件,绍兴人喜欢用将一些食材腌制起来,以备不时之需,久而久之,就成了绍兴菜一大特色风味。

绍兴酱鸭用的是当地麻鸭,传统腌制方式,用当地的酱油浸泡12小时,晾晒,蒸的方式调制而成,酱香浓郁,口感鲜美,是很有名的一道绍兴菜。

饭焐风味:饭焐茄子

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江南地区喜欢用米饭与一些菜同煮,省时省力,也好吃,具体做法是,将菜置于米中,饭菜合煮,至饭香菜熟的一种方法。

饭焐茄子是比较常见的一道菜,易做,也好吃。

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