璧山县十大名菜(秀山最出名的小吃)

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璧山区,隶属重庆市,位于重庆的西部。因境内“山出白石,明润如璧”而得名。

壁山不仅有着悠久的历史文化,同时也孕育出许多的特色美食,你知道有哪些吗?

下面我将分享21款来重庆壁山区必吃的特色美食,看你有吃过哪些呢?排名不分先后。

璧山兔

壁山兔是重庆壁山的特色美食,是极具代表性美食,是来壁山必吃的美食之一,是与来凤鱼齐名的美食,是‘不吃璧山兔,等于白来壁山来’‘无兔不成席’的那种,其历史可追溯到清朝。壁山人特别爱吃兔,璧山兔最具代表性的是丁家兔,它的历史非常悠久,起源于1728年,有着290多年,接近300年的历史。壁山兔除了丁家兔,还有唐兔、财兔、家福玉兔、板兔等主要种类。壁山兔的口味也众多,如有红烧兔、白砍兔、西木兔、尖椒兔、泡椒兔、藤椒兔、双椒兔、酸豇豆兔、仔姜兔、粉蒸兔、炒兔丝、炒兔丁、卤兔 头、卤兔腿、水煮兔、跳水兔、冬瓜兔、香草兔等等。形成的品牌有唐兔、财兔、刘兔、朱兔、鲍兔、水晶兔等十余家。像白砍兔、西木兔(水煮兔)、肖府兔(泡椒兔)等等多种兔肉烹制工艺已成为璧山区非物质文化遗产。

红烧兔:辛香醇浓,鲜嫩入味。璧山县十大名菜(秀山最出名的小吃)插图

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尖椒兔:青花椒香味浓郁,清香麻辣。璧山县十大名菜(秀山最出名的小吃)插图1

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酸汤兔:酸鲜开胃,嫩滑爽口。璧山县十大名菜(秀山最出名的小吃)插图2

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香草兔:爽滑回香,具有山林本草之香,风味别致。璧山县十大名菜(秀山最出名的小吃)插图3

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白砍兔:原汁原味,红油味香。璧山县十大名菜(秀山最出名的小吃)插图4

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火锅兔:麻辣鲜香,软糯滑嫩。璧山县十大名菜(秀山最出名的小吃)插图5

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囗水兔:麻辣鲜香,嫩滑有嚼劲。璧山县十大名菜(秀山最出名的小吃)插图6

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跳水兔:麻辣鲜香,嫩滑爽口。璧山县十大名菜(秀山最出名的小吃)插图7

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冬瓜兔:鲜嫩滑爽,带有冬瓜的清香味。璧山县十大名菜(秀山最出名的小吃)插图8

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来凤鱼

来凤鱼是重庆壁山的特色美食,非常的有名的名菜,它可以算是江湖菜的鼻祖,起源于上世纪 70 年代中期,它发源于璧山来凤驿,是传承了300多年的名菜。来凤鱼多是用新鲜的花鲢鱼为主要食材,配以辣椒、花椒等17种配料制作而成。成品色泽红亮,麻、辣、烫、嫩、咸鲜香,非常美味。来凤鱼还曾上过央视,其制作工艺更是重庆市非物质文化遗产。

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水八碗

水八碗是重庆壁山的特色美食,起源于明末清初,历史非常悠久,距今已经有200多年的历史。水八碗顾名思义就是八碗菜——海鲜,洋菜,合菜,喜沙,鸡类,鸭类,鱼类,肘子。随着不断的演变,水八碗有几百道菜也选择。水八碗还是重庆璧山区的非物质文化遗产。

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状元泥鳅

状元泥鳅,又叫杨泥鳅,是重庆壁山区的十大特色菜肴之一,它的历史非常悠久,起源于南宋状元蒲国宝的故乡蒲元乡,还被评为重庆壁山的十大特色菜。它是用野生土泥鳅,配以多种天然配料制作而成,吃起来肉质肥糯,入口化渣,麻辣浓郁,回味悠长。还有多种口味可供选择,酸汤、粉蒸、红烧、爆炒等,酸汤鲜味十足;粉蒸肉质鲜美;红烧唇齿留香;爆炒麻辣浓郁;干炒色味俱佳;水煮回味无穷等等,是集麻、辣、鲜、香、嫩为一体的美食,不仅美味,而且营养价值高。

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蹄花面

蹄花面是重庆璧山璧城的特色小吃,它是用蹄花和面条为主要食材制作而成,蹄花吃起来软糯弹牙,香气扑鼻,搭配上面条,可谓是口齿留香,味道绝佳,是不少当地人的早餐首选。

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罗板鸭

罗板鸭是重庆壁山十大特色菜肴之一,它的的名字取自制作人的姓氏,是用肥嫩公鸭为主要食材,加以八角、丁香等多种香料熏制而成,成品色泽金黄,光滑油亮,吃起来肉质酥软,咸鲜中兼有熏料的特殊芳香,是佐酒的佳品。同时罗板鸭承载着很多璧山人儿时的回忆。

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大刀烧白

大刀烧白是重庆壁山的特色美食,是‘水八碗’中极具代表性美食,它是用猪五花肉为主要食材,配以盐菜,加以葱姜等配料,经过熬糖上色、油炸、蒸煮等烹饪方式制作而成。成品色泽红润,厚薄均匀,吃起来软糯咸香,肥而不腻,入口即化,香气四溢,有明显的盐菜香气。

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壁山豆花

壁山豆花是重庆壁山的特色美食,它是用黄豆为主要食材制作而成的,与其他地区不同的是,它不仅仅是由蘸水和豆花,还会另外搭配羊肉、肥肠或者蹄花一起食用,吃起来豆花鲜嫩滑爽,豆香浓郁,入口即化,非常好吃。

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将帅蹄花

将帅蹄花是重庆壁山十大特色菜肴之一,是用新鲜猪蹄为主要食材,配以姜、蒜、葱、小米辣等配料制作而成。吃起来肉质鲜脆,鲜辣可口,香气扑鼻,风味别具一格,非常美味。

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渣海椒炒汤圆

渣海椒炒汤圆是重庆壁山的特色小吃,是用汤圆蒸熟后,再油炸,最后配上腌制的渣海椒爆炒而成,吃起来外壳酥脆,酸辣可口,内里香甜软糯,风味非常独特。

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八塘叫花鸡

八塘叫花鸡是重庆壁山八塘镇的特色美食,它是用散养公鸡为主要食材,用秘制配方腌制后,用荷叶包裹,再用土泥巴裹好,用上下柴火烤制而成,吃起来鸡肉肉质鲜嫩,味道鲜美,还带有荷叶的清香。不仅有叫花鸡,还有叫花猪蹄,吃起来香软糯烂,油而不腻,都非常美味。

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叫花鸡——图片来源于网络,侵权立删

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叫花猪蹄——图片来源于网络,侵权立删

珍珠肥肠

珍珠肥肠是重庆壁山的特色菜肴,它用猪大肠为主食材,配以油炸独蒜等配菜,加入多味调料制作而成。成品色泽红润明亮,吃起来质地耙软适口,味咸鲜爽口。

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生态鲜椒鸡

生态鲜椒鸡是重庆壁山的特色菜肴,它是用鸡为主要食材,配以本地花椒、青椒为辅料,添加了几十味香料炒制而成。成品色泽红亮,汁宽味浓,料香浓郁,吃起来麻辣鲜香,滑嫩爽口,令人口齿留香。

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归元肚子鸡

归元肚子鸡是重庆壁山的特色菜肴,它是用猪肚和鸡为主要食材,添加多种配料炖煮而成。成品鲜醇香浓,软嫩适口,带有药香,营养丰富。

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特色狗肉

特色狗肉是重庆壁山狮子场镇的特色美食,是用带皮狗肉为主要食材,配以藿香等 12种药材料和辅料制作而成。成品色泽暗红,皮糯芳香 ,肉烂离骨成型、汤咸鲜微辣。壁山的狗肉还小有名气。

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烤全羊

烤全羊是重庆壁山青龙湖的特色美食,它是用整羊为主要食材,配以姜、葱、料酒等码味2 小时,炭火中烤4小时制作而成。成品色泽橙黄,吃起来皮酥肉嫩,咸鲜微辣,香气诱人。

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松茸土鹅煲

松茸土鹅煲是重庆壁山特色菜肴,它是用土鹅为主要食材,配以松茸等配料制作而成的。吃起来鹅肉质地紧实,汤鲜味美,不仅好吃,还非常有营养,可谓是老少皆宜。

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曾氏家常鲫鱼

曾氏家常鲫鱼是重庆壁山的特色美食,其制作工艺是壁山区的非物质文化遗产。它起源于于清朝末年间,历史悠久,已经有4代传承人。它是用新鲜鲫鱼为主要食材,配以辣椒等配料制作而成,吃起来鲫鱼肉质鲜嫩滑爽,味道鲜香浓醇,深受大众喜爱。

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翔和豆腐脑

翔和豆腐脑是重庆壁山的特色小吃,其制作工艺更是重庆壁山的非物质文化遗产。它是用黄豆为主要食材制作而成,有甜和辣2种口味可供选择,吃起来豆腐脑入口即化,软软爽嫩,甜的香甜无比,辣的香气四溢。

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张氏松花皮蛋

张氏松花皮蛋是重庆壁山的特色美食,其制作工艺是壁山区非物质文化遗产。做好的松花皮蛋蛋清晶莹剔透,有弹性,表面有明显的松针形状,吃起来口感鲜滑爽口,不仅可以直接食用,还可以煮汤煮粥,凉拌。

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江氏卤水兔

江氏卤水兔是重庆壁山的特色美食,其制作工艺是重庆壁山的非物质文化遗产。它起源于1899年,已经有100多年的历史,历经4代传承人。它是用兔子为主要食材,经过用稻草烟熏,再搭配20多种香料卤制而成。吃起来兔肉肉质细嫩紧实,卤香味浓郁。

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以上就是我分享的21款来重庆壁山必吃的特色美食,看你有吃过哪些呢?

壁山兔和来凤鱼的系列菜,真的是特别特别的多,我想是真的没有办法去一一举例来说的,品牌、口味众多,本着万源不离其宗的原则,在做法上、口味上等等又有所不同,但是却是来壁山不可不吃的美食,大概是一时半会都吃不完的那种。

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你还知道重庆璧山区有哪些特色美食?欢迎评论区留言补充!

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